皮蛋，可直接食用，无需烹饪之火。若选择生吃，最佳的方式是将其切成块状，拌以醋和酱油。醋酸能够中和皮蛋内部的碱，使口感更为醇厚。
当你闻到皮蛋有刺鼻的味道时，可能是其中的氨含量过高。这时，建议将皮蛋煮熟再行食用。因为在皮蛋的制作过程中，会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质呈现独特的凝胶特性，而在分解过程中会产生氨。若纯碱的用量过多，氨的含量自然会相应增多。
氨是一种对口腔黏膜和胃黏膜有较强刺激性的物质。虽然因食用皮蛋而导致胃黏膜烫伤的案例较为罕见，但若食用方式过于急促，如整只吞食，仍有可能造成伤害。煮熟皮蛋能有效分解氨，若追求更佳的口感，建议先将皮蛋烹煮后再行食用。
值得注意的是，皮蛋不宜过量食用。其制作过程中，混合了纯碱、石灰、盐和氧化铅，用以包裹鸭蛋进行腌制。皮蛋中含有一定量的铅。铅在体内过量积聚，可能会对身体造成损害。食用皮蛋时务必适量，切勿过量。
在品味皮蛋的我们也能感受到其制作工艺的精湛与独特。每一颗皮蛋背后，都蕴含着丰富的文化和历史内涵。让我们在享受美食的也珍惜这份文化的传承。
