料酒煮制过程中的酒精挥发
料酒，这一烹饪中的常用调料，以其独特的香气和去腥增味的效果深受人们喜爱。那么，当料酒在煮制过程中，其含有的酒精会发生怎样的变化呢？
煮制5分钟后，料酒中的酒精确实会开始挥发。但要注意的是，料酒的酒精含量相对较低，一般在15%以下，因此即使经过煮制，其酒精也不会完全挥发。那淡淡的酒香，正是为美食增色不少的秘密所在。
说到料酒，不得不提及其构成的原料。它不仅仅含有酒精，还有水、黄酒、多种香辛料、谷氨酸钠、食用盐及焦糖色等。这些原料共同作用下，赋予了料酒独特的味道和功效。在烹饪过程中，尤其是肉类料理中，料酒的去腥效果十分显著，同时还能为食物增添独特的香气。
对于料酒的保存，也是有一定讲究的。它需要被放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。开封后的料酒，由于接触到空气，容易发生变质，因此要尽快使用。尤其是在春夏季，气温较高，湿度较大，更要注意存储条件，以防变质影响食用安全。
料酒在煮制过程中，虽然酒精会部分挥发，但其独特的味道和功效仍然会为我们的美食增色不少。正确的保存方法也是确保料酒发挥最佳效果的关键。
