寿司郎再度登上热搜, 此次缘由系杭州门店的餐具被查出在抽检时全部都不干净, 饭粒残渣、酱汁印迹到处皆是。消费者用时排队两三个小时, 所吃到的盘子或许比自家的碗还要脏污, 这般一顿饭究竟是否值得。
今年1月, 杭州有一家叫作寿司郎的门店遭受执法人员搞突击巡查。于刺身专区里, 用来盛装成品刺身的铝盘之上到处都是水渍以及食物残渣, 当场抽查10只此类铝盘, 竟然都有问题。1个月期满后进行复查, 10件等待使用的餐具当中又有6件表面存在饭粒余留。最终, 这家店铺由于没有资质销售冷加工糕点食品、专间管理违反规定以及餐具清洗洁净的层面不到位, 最终被处以罚没款总计6万多元。网友就予以吐槽讲道, 喜爱吃寿司郎食品的人又一次遭到无端妨害了。
对于社交平台, 寿司郎餐具没洗干净的吐槽始终没停。诸多网友晒出的照片显示, 餐碟里残留着显著的酱汁印迹。一些餐碟上还浮着一层黄色污渍, 得用湿巾才可以擦掉。有意思报告致电北京好多家寿司郎门店, 店长都声明已自查整改, 餐具切合卫生标准。然而福州一名公关专家指出, 未洗净餐盘占比这般高, 表明后厨存有大大的管理问题, 并非偶然状况。
有一位位于北京西城区的寿司郎店长, 介绍了餐具清洗的流程, 先是人工进行预处理, 以此来去除残渣, 之后进行初步浸泡冲洗, 紧接着运用商用洗碗机去清洗消毒, 最终由人工取出进行检查擦拭。然而咨询师林岳提出, 多个关键控制点都存在可能出现问题的情况。比如说残渣预处理做得不够到位, 洗碗机叠加过度致使喷淋角度受到限制, 人工分拣擦拭时比较敷衍, 残留的水渍以及残渣没有被发现。这些看上去像是小细节的纰漏, 将寿司郎处于高速运转状态下的短板完全暴露了出来。
以“商场排队王”知名的寿司郎, 等位时间常常动不动就得在3小时以上, 用餐高峰时段, 店内不断翻台, 客流量极大, 更紧要的是, 与其他餐饮品类相比, 寿司的餐盘使用量本该就大, 社交平台上面还用摞起用过餐盘形成“寿司塔”来打卡拍照这种方式流行着, 若是以西城区某个门店来瞧瞧吧, 大概80桌座位的情况下, 每桌要用掉件数为30的餐盘1个数, 高峰时期1个小时里等待清洗的餐盘数量就达到了2400件, 其他客流量高的门店, 这数量只会比这更多哪。
有疑似寿司郎门店的前员工, 在社交平台发声, 称后厨洗净岗位人员少, 一到用餐高峰期, 清洗时根本没充足时间仔细检查, 有时餐盘还不够用。有意思报告尝试联系这位员工求证, 却未得到回复。福州公关专家分析, 人力配置或许严重不足,员工长期超负荷作业致使餐具周转速度过快, 清洗流程被简化, 自检流于形式。门店缺少常态化抽检机制, 后厨操作标准未被严格落到实处。
2021年进入中国后, 寿司郎成了网红餐饮代表, 门店数突破100家, 业务覆盖22座城市, 累计寿司销售量超3亿盘。今年母公司上调了全年业绩预期, 预计营业利润同比增长34%。不过, 相较于规模扩张跟流量热度, 食安问题才是品牌根基方面之事。一旦根基出现问题, 短期内会致使客流下滑, 长期会拖累品牌口碑以及拓店进度。寿司郎当下最应该做的并非狂飙式开店, 而是要让消费者吃得安心些。
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