近几年，中华老字号美食在全球范围内的传播和普及，让许多海外游子得以在家门口品尝家乡的味道。如今在多伦多这座繁华都市，只需踏出家门，便能领略到中国传统美食的魅力。即使是新冠疫情期间无法外出，也能通过外卖服务，在家中尽享中华美食的经典滋味。
提及这些口福的降临，要回溯到几年前中华老字号品牌进军加拿大的历程。狗不理包子这一百年老店，早在2016年就跨越重洋落户加拿大，先在多伦多北面的列治文山市站稳脚跟，后又拓展至市中心的唐人街。全聚德的烤鸭也在随后的年份里来到加拿大，首间店铺在多伦多北侧的万锦市开业，不久后在温哥华也开设了分店。
尽管朋友圈中对这些老字号的好评如潮，但我最初对于全聚德的烤鸭还是有所顾虑。全聚德的烤鸭选材严格，需用特定的北京填鸭，对鸭子的生长时间有严格要求。在加拿大是否能找到符合要求的替代品？鸭饼的制作也十分讲究，加拿大的面饼能否达到正宗荷叶饼的标准？
带着这些疑问，我亲自前往本市的全聚德。店铺的门脸古色古香，室内环境典雅，令人仿佛置身于北京的全聚德。英俊的师傅现场片鸭，那精湛的技艺令人叹为观止。刚出炉的烤鸭色泽红艳、油光闪闪，香气扑鼻。
我品尝了鸭皮和瘦肉，那薄如蝉翼的鸭皮蘸上砂糖，入口即化；粉嫩的瘦肉蘸上甜面酱，酥而不腻。我瞬间感觉仿佛回到了北京的全聚德。我的疑问得到了解答，原来全聚德通过技术攻关，选用了加拿大的“枫叶鸭”来代替北京填鸭。通过改进制鸭工艺等方法，达到了全聚德烤鸭的出品标准。
除了烤鸭本身，师傅还展示了“盛世牡丹”摆盘技艺，引来阵阵喝彩。正式享用时，要用荷叶饼卷鸭片，配以甜面酱、黄瓜、葱丝等食用。我特别满意这里的荷叶饼，饼薄如纸、绵软洁白，嚼之富有弹性。原来这些荷叶饼是从国内用冷冻集装箱海运过来的，每两个月运一次，由全聚德的面点师手工制作。
这次美妙的用餐体验让我后悔不已，后悔没有早点来享受这样的美食。两周后，我的长子带着朋友来到全聚德，大家吃得兴高采烈，纷纷拍照分享到朋友圈。
进入2019年，好友邀请我们全家新年相聚在“狗不理”。那是一个晴朗的中午，我们两家三代十多个人一同前往。狗不理包子的美味也让我们赞不绝口，两个儿子对店名产生了浓厚的兴趣。他们好奇地着这个百年老字号的背后故事和文化内涵。
这些中华老字号美食不仅在口味上让我们满足，更在文化传承上让我们感受到家乡的情感和历史的厚重。我们深感身在福中，也感叹民族品牌开发海外市场的努力和智慧。英文名字Go Believe并非汉语拼音Goubuli，而是采用了与其发音相近的英文。这一改变，或许是为了更方便外国人的记忆与理解。
对于这对兄弟来说，他们更关心的是中文店名背后的故事。“狗不理”的开头为何是“狗”？这不禁令人联想到人类最忠实的朋友——狗。尽管兄弟俩学过一些中文，但他们对这个词语的了解仅限于表面。而盛伯伯，这位年长者，用他丰富的知识为我们娓娓道来关于“狗子卖包子，不理人”的古老传说。我们沉浸在这样的故事中，不禁被这段故事深深地吸引。
谈笑间，包子已上桌。它们形状完美，如同盛开的菊花，每一个细节都展现着匠人的心血。热气腾腾的包子没有变形、底部没有掉落、油也没有漏出。我首先尝试了一个传统猪肉包，轻轻一咬皮，汤汁立刻涌入口中。包子皮薄而有韧性，肉质鲜美四溢，口感丰满而不腻人。盛兄急切地询问我的感觉，我回答：“就是这个味！”在我看来，这与天津总店的味道几乎无异。回想起多年前唯一一次去天津的经历，那时的我为了处理一部长篇小说的定稿而踏足这片土地。在天津的日子里，我品尝了百年老店的包子，留下了深刻的印象。如今回想起那顿美食仍然回味无穷。
在和郑总经理交谈中，我得知这美味背后的秘密。原来为了能让海外的同胞也能品尝到地道的包子，总店派遣经验丰富的第七代传人来到多伦多主持大局。他们精心挑选本地优质的面粉、新鲜的猪肉制作馅料，加上适量的水、排骨汤和肚汤，佐以香油、酱油等调料。为了保证新鲜度，所有的包子都是现场制作出售。除了传统猪肉包外，还有海鲜时蔬包、津味素包等口味各异的选择。我和家人都被这美味所吸引，长子甚至现场拍摄视频分享到社交媒体上。然而美中不足的是，我的两个儿子因为工作原因无法经常品尝到这种美味。今年元旦他们回家过节但因为疫情无法外出用餐，我和太太也感到非常遗憾。尽管如此在可以外出用餐后我和太太还是立刻去了这两家餐厅享用美食再次品尝那熟悉的味道带给我一种恍如隔世的感觉。对于我们这些热爱美食的人来说遗憾的是无法与他们一同分享这份美好体验不过我们会将这份美食的记忆珍藏在心底期待着下一次的相聚与分享。
