肥肉，这个常常被人们误解为健康的敌人，其实拥有许多不可或缺的功能。它在我们的饮食中扮演着重要的角色。
肥肉是胆固醇的天然来源，胆固醇是构成脑、肝、心、肾等身体重要器官的基本物质。不仅如此，胆固醇还是人体内分泌激素的主要原料。对于正在发育期的儿童来说，过于低脂的饮食会影响大脑和身体的正常发育。
肥肉中的脂肪能够助力于维生素A、K、E、D的吸收和利用。这些脂溶性维生素对于视力、血液凝固以及骨骼发育有着重要作用。长期戒食脂肪可能导致这些维生素的缺乏，进而引发一系列健康问题。
肥肉中的脂肪也是人体热量的重要来源。相较于糖类，脂肪产生的热量更高，对于运动员和体力劳动者来说，肥肉能迅速补充能量，防止疲劳。
对于正常人体，保持10％至20％的脂肪储备是必要的，这有助于维持机体功能的正常运转。例如，老年人若没有一定的脂肪储备，身体免疫力会下降，抗病能力减弱。育龄妇女体内若脂肪过少，生育能力也可能受到影响。
肥肉中的饱和脂肪酸过多摄入可能会导致血胆固醇、三酰甘油等指标的升高，增加冠心病的风险。但值得注意的是，肥肉经过长时间的烹煮，饱和脂肪酸可以减少50％。吃肥肉时以炖食为宜，避免火炒，这样可以最大限度地保留其优点，减少其潜在风险。
虽然肥肉有其独特的营养价值，但并非所有人都适合食用。患有肥胖病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的人应少吃为妙。但对于标准体重的人和正在发育的青少年来说，适量摄入肥肉是有益的。
肥肉并非健康的敌人，而是我们饮食中的一把双刃剑。了解它的优点和潜在风险，合理食用，才能让它为我们的健康助力。
