春天是品尝香椿的绝佳季节。香椿不仅味道清香独特，更寓意着“吃春”、“迎春”的美好意愿。其嫩芽数量有限，采摘时间短，更显珍贵。此时的香椿，无论是炒鸡蛋、拌豆腐还是与黄豆一同烹煮，都能展现出其独特的鲜美和清香。
在春季，我家常用香椿来炒鸡蛋。做法很简单：将香椿嫩芽洗净，用沸水稍微烫一下，然后放入冷水中过凉，捞出切成末。接着，将鸡蛋打入碗中，加入香椿末和盐，搅成蛋糊。热锅下油，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
除了炒菜，香椿还可以进行无油烹调，这种方式我也十分推崇。例如，香椿拌豆腐就是一道美味又健康的菜品。将香椿芽用盐腌渍后揉过，约腌一夜即可使用。使用时将腌过的香椿切成末，与蒸透后切小丁的豆腐一起放入盘中，撒上少许盐，滴入香油拌匀即可食用。
香椿蒜汁捞面也十分受欢迎。将香椿芽与适量大蒜瓣捣烂成糊状，加入香油、酱油和凉开水拌匀，用来浇拌捞面，味道清香爽口。至于香椿黄豆，则是将黄豆用温水浸泡，香椿芽洗净切成细末，加盐腌制后用开水煮熟，再将两者拌在一起，味道鲜美清香。
香椿的吃法还有很多，比如炒肉、清蒸、油炸等。它也可以用来凉拌米线、凉面等面食。甚至可以将香椿加工成香椿泥、香椿酱等，保存起来长期食用。香椿是一种非常美味的食材，吃法多样，营养丰富，春季是品尝香椿的最佳时机，不要错过哦！
