秋季，葡萄的甜美与丰收的季节交织，许多家庭选择亲手酿造葡萄酒。为确保这一乐趣既安全又美味，国家食品药品监督管理总局给出了详细的指导建议。让我们一起学习如何在家中酿制出美味且安全的葡萄酒。
一、葡萄的选择至关重要
优质的葡萄是美酒的基础。在选购原料时，我们推荐购买新鲜、成熟且无破损的酿酒葡萄。因为，只有好的葡萄才能赋予葡萄酒独特的香气和味道。
二、严防污染，安全发酵
自酿葡萄酒的发酵过程需要严格控制。使用的发酵器具应事先用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时的温度应保持在15～25℃之间，避免高温。为抑制杂菌繁殖，建议添加适量的酿酒活性干酵母。如果在发酵或贮存过程中出现异物，请不要饮用。
三、发酵过程中的注意事项
在发酵时，葡萄会产生二氧化碳气体。应选用钢制或食品级塑料容器，并最好选择大口的容器以避免气体无法排出。发酵期间应留有空隙或用八层纱布封口，防止气体过压引发危险。
四、葡萄酒的储存环境
良好的储存环境对葡萄酒的品质至关重要。自酿葡萄酒应储存在阴暗、凉爽的环境下，温度稳定在10-15℃之间。不建议长期存放，最好在短期内饮完。
五、如何判断葡萄酒是否变质
优质的葡萄酒应该呈现清澈透明的色泽，香气幽雅，酒体丰满。如果酒出现浑浊、失光或有不良风味，那么可能已经变质，不宜饮用。
六、饮酒的注意事项
葡萄酒应作为佐餐饮料来享用，合理配餐能让葡萄酒的味道更加美味。饮酒要适量，特殊人群如孕妇、酒精过敏者、病患及未成年人应避免饮酒。
让我们遵循这些建议，享受亲手酿造葡萄酒的乐趣，同时确保我们的健康和安全。在这个收获的季节里，让我们一起品味葡萄的甜美，感受葡萄酒的魅力吧！
