食材准备（适合两人份）：
主料：苦瓜一根（约300克）、猪里脊肉或瘦肉150克。
腌肉调料：一勺生抽、一勺料酒、少许白胡椒粉、一勺淀粉，以及一勺食用油，为肉片增添嫩滑口感。
佐料与调料：切片蒜瓣三瓣，增添菜肴风味；还有一小勺豆豉，为菜品增添独特的发酵香气（可选项）。适量的盐，半勺糖以及一勺蚝油，共同构建这道菜的鲜美滋味。
准备步骤：
首先处理苦瓜，减少其固有的苦味。将苦瓜洗净，纵向剖开，使用勺子刮去苦味的来源——白色瓜瓤。然后切成薄片。这里有两种去苦小妙招：一种是盐腌法，将苦瓜片加一勺盐抓匀，静置十分钟后挤出水分；另一种是焯水法，将水煮沸后加入少许盐和油，放入苦瓜片焯烫三十秒，然后捞出过冷水并沥干。
接下来是腌制肉片。将猪肉切成薄片，然后加入生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀。最后加入一勺油锁住肉片的水分，腌制十分钟，让肉片更加嫩滑。
烹饪步骤：
1. 热锅凉油，将锅中的油烧至五成热，然后放入肉片快速滑散。炒至肉片变色后盛出备用。
2. 爆香调料。在锅中留下底油，放入蒜片和豆豉（如果使用）大火翻炒，爆出其香味。然后加入苦瓜片，大火翻炒一分钟至断生。
3. 混合调味。将炒好的肉片倒入锅中，加入蚝油、糖和适量的盐（如果使用了盐腌法，需减少盐的用量）。翻炒均匀后，即可出锅。
关键技巧：
肉片嫩滑的关键在于使用淀粉和油腌制，并在中火快炒避免肉片变老。
控制苦味，可以通过盐腌或焯水的方法有效去苦，保留苦瓜的脆爽口感。
为了提鲜，可以加入少许糖来中和苦味。根据口味，还可以加入豆豉或小米辣增香增味。
搭配建议：
这道苦瓜炒肉搭配米饭或粥都是绝佳选择，清爽解腻。如果你喜欢辣味，可以加入小米辣；喜欢香气，则可以加入少许葱段。这道菜苦中带甘，肉片滑嫩，是夏季开胃的绝佳选择！
