猪油的故事源远流长，自古以来便是美食界的佼佼者。它陪伴我们走过了漫长的岁月，在各种美食中留下了独特的印记。随着时代的变迁，食用油家族逐渐壮大，大家对猪油开始疏远，认为它不健康。那么，猪油到底还能不能吃？怎样吃才健康呢？让我们一同这个话题。
我是猪油。人类与我亲密接触已有数千年。无论是猪油拌饭、葱油饼还是传统的芝麻汤圆，都有我的身影。我在酥皮类糕点中创造出层层酥脆的饼皮、绵密润滑的馅心，让人们回味无穷。随着食用油种类的增多，人们开始对我产生疑虑，认为我不健康。那么，真相究竟如何呢？
我们来了解一下猪油的成分。猪油是从猪肥肉或板油中提取的油脂，其中99.6%为脂肪，剩下的是碳水化合物和水分。我还含有部分脂溶性维生素，包括维生素A、D、E以及B族维生素等。猪油并非不健康，关键在于如何科学食用。
有人担心猪油的胆固醇含量高而避之不及，其实这种担忧是过度的。每100g猪油中的胆固醇含量并不高，而且食物中的胆固醇对血液胆固醇水平影响微小。从中医角度看，猪油性平味香带甘咸，是古老美食文化的延续。
与其他食用油相比，猪油在脂肪酸组成上具有一定的优势。无论是饱和还是不饱和脂肪酸，都是人体所需的营养物质。猪油的饱和与不饱和脂肪酸搭配平衡，符合人体需求。无论是哪种油，都要适量食用，保持均衡营养。
那么，如何健康地吃猪油呢？《中国居民膳食指南》建议，烹调用油量应控制在每人每日25-30g。若全部吃猪油，每日饱和脂肪摄入量约为10g，占推荐摄入量的50%。只要按照标准来吃，猪油既美味又健康。
值得注意的是，上海疾控中心发布的《居民与膳食状况监测报告》显示，上海市居民平均每人/日烹调油摄入量达到了36.4g，这远超推荐量。除了猪油，其他食用油的摄入也需要控制。我们应该关注自己的饮食习惯，适量食用各种食用油，保持营养均衡。
猪油并非不健康，关键在于如何科学食用。适量食用猪油可以带来美味的满足人体对脂肪酸的需求。我们应该关注自己的饮食习惯，保持营养均衡，让美食与健康共存。猪油与色拉油：油脂摄入的奥秘
想象一下，如果我们的餐桌上全是用猪油烹制的菜肴，那么我们的饱和脂肪酸摄入量将会达到推荐摄入量的较高比例。而若选择植物色拉油，这一比例则相对较低。那么，问题真的在于油的种类吗？并非全然如此。
尽管猪油和色拉油在饱和脂肪酸含量上存在差异，但它们的能量值是相等的。一克猪油、牛油、花生油、大豆油或亚麻籽油，所产生的能量都是九千卡。无论是动物油还是植物油，摄入过多都会导致肥胖、三高、脂肪肝等问题。问题的核心不在于我们吃哪种油，而在于我们吃了多少油。
关于猪油的问题，人们常常存在误解。其实，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。与其纠结于猪油，不如更多地关注食用油的摄入总量。目前提倡的控油核心在于总量控制，而不是油的品种。哪怕是被称为健康的橄榄油、茶树油，吃多了同样不好。
对于猪油爱好者，这里有一些小技巧可以分享。熬猪油时加水，可以避免锅底受热过快导致的肉块烧糊，影响猪油的气味和口感。不必把油渣熬到最小或榨干，早点结束可以使结块的猪油更洁白滑润。熬制的猪油一般密封冷藏保存2-3个月，当产生“哈喇味”时不可再食用。在放凉之前加适量盐拌匀，可使猪油保存时间更长，食用时香味更浓。
在选择食用油时，我们应该如何做出明智的选择呢？如果平时已经摄入较多高脂食物，那么不建议再吃猪油。当烹调食材中肉类食物较多时，应尽量选择植物油为主。而当食材以素菜类为主时，可以使用一部分猪油等动物油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油等大众油；凉拌菜则可以使用橄榄油、芝麻油等。
所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。长期吃素的人群在选择油脂时可以考虑饱和脂肪含量较高的油脂，但这并不意味着可以无节制地摄入。对于平时爱吃肉的人来说，食用油的选择应以植物油为主。
那么，吃不完的猪油怎么办呢？除了妥善保存，还可以尝试一些猪油熬制的小食谱，让它在我们的餐桌上继续发挥作用。但无论何时，都要记住：控油的核心是总量控制，无论哪种油，都要适量为止。
本期顾问为市疾控中心，栏目支持市卫生健康委。漫画支持来自医学也要好玩儿，来源为上海发布。对于猪油的使用和了解，我们应更加全面和深入，让它成为我们健康饮食的一部分。
