在我们日常生活中，肉丸无疑是一道不可或缺的美食。关于肉丸的烹饪时间，很多人存在一个普遍的误解，即只要肉丸浮起来就可以食用。昨日，在江苏省疾控中心举办的国家食品安全风险监测中心开放日活动上，专家们通过一场生动的小实验向市民揭示了真相。
小实验：煮肉丸浮起来并不等于可以吃
实验开始了，疾控专家将肉丸放入滚开的汤锅中。仅仅两分钟后，肉丸便浮了起来。许多人可能会在这个时候选择享用，专家却告诉我们这并非最佳时机。当肉丸被捞出并用特殊温度计检测时，结果显示其中心温度仅为45.4℃。只有达到更高的温度，才能确保杀灭大部分致病菌。当肉丸再次被放入滚锅中加热5分钟后，其中心温度达到了72.3℃，此时才达到了安全食用的标准。
这个实验不仅令人大开眼界，更是对人们的食品安全意识敲响了警钟。它告诉我们，看似熟透的食物可能内部并未完全熟透，存在一定的安全风险。
除了这场引人注目的实验外，专家们还介绍了我国食源性疾病的监测工作。早在2010年，我国就建立了由3000多家哨点医院构成的食源性疾病报告系统。这些哨点医院就像站岗的哨兵，一旦有病人因食品或疑似食品问题就医，医生便会详细询问和记录症状、可疑食品、就餐史等信息，从而迅速启动溯源系统。
这个溯源系统由全国30个省级疾控中心和部分地级疾控中心构成。专家形象地解释说，就像人类的指纹一样，不同细菌的DNA也有其独特的细微差别。食源性疾病分子溯源就像公安机关的“指纹比对”，能够通过比对细菌的“指纹”，准确锁定致病元凶并找到污染源。这一系统为食品安全监管提供了强有力的技术支持，确保了食品安全的可追溯性。
通过这次活动，市民们不仅了解了煮肉丸的正确方法，还深入了解了我国食品安全的监测和溯源工作。这不仅增强了人们的食品安全意识，也为保障公众健康提供了有力保障。
