自立夏以来，佛山人的餐桌上逐渐涌现出一系列苦味菜品，如生菜、苦瓜、芹菜等，它们色泽翠绿、口感清爽，成为了人们口中的夏日佳肴。这些苦味食物在佛山夏天的风靡，源于其独特的饮食文化以及人们对健康功效的追求。
在佛山，人们深信苦味食物具有“入心经而降心火，去心火而神自安”的神奇功效。特别是在炎热的夏季，人们容易出汗、变得懒洋洋的，食欲不振，容易上火。这时，苦味食物因其独特的解暑、健脾开胃、增加食欲、促进消化的作用，成为了人们餐桌上的重要角色。
苦瓜、莴苣、油麦菜等苦味蔬菜的制作方法多种多样，煎、焗、炒、凉拌皆可。其中，“君子菜”苦瓜更是以其独特的特性，与其他配菜一同烹饪时，不会将苦味沾染其他菜，赢得了人们的喜爱。制作苦味菜的关键在于精湛的刀工，厨师们会将苦瓜、苦笋等切成薄片，以减轻苦味，同时让配料更好地入味。
除了烹饪技巧，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意保持其青翠色泽。猛火炒熟、控制煎焗时间，都能使蔬菜保持脆绿。适合凉拌的苦味菜有苦笋、苦瓜、芹菜等，经过食醋调味后，更加爽口开胃。
冰镇苦瓜、芥蓝炒瘦肉等苦味菜品更是夏日餐桌上的新宠。冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法，将苦瓜去籽洗净后，飞水冰镇，再用蒜蓉、姜丝等调味，放在冰块上，配上芥辣酱油即可食用。芥蓝炒瘦肉则将芥蓝洗净切片，瘦肉腌制后煎制，然后猛火炒熟，味道鲜美。
虽然苦味菜在夏天备受推崇，但并非适合所有人。由于苦味菜性寒，多吃可能对胃肠道产生刺激作用，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用，更不能天天食用。对于凉拌的苦味菜，则需要注意食用卫生，配上具有杀菌效果的配料，如醋和蒜蓉，以确保卫生且味道鲜美。
在享受这些美味苦味菜品的我们也要关注身体的健康状况，合理搭配饮食，让身体在炎炎夏日中保持健康状态。（实习编辑邓碧琴）
