关于黄豆的泡发，确实存在一些讲究。若用热水，那是不推荐的。为什么呢？因为热水会破坏黄豆的内部结构。想象一下，当黄豆遇到高温的热水，就像脆弱的蛋壳在热浪中遭受冲击，其内部的纤维素会开始硬化。这样的变化，对于想要制作豆浆的我们来说，可不是什么好消息。硬化的纤维素不仅会影响豆浆的口感，更会让其中的营养物质，如大豆异黄酮，难以充分融入水中。
那么，该如何正确地泡发黄豆呢？答案是使用温水，大约60度的温度最为适宜。在这个温度下，黄豆可以迅速吸收水分，同时也能保持其内部的营养物质不被破坏。泡上2-3小时，黄豆就能充分泡发，既软化了纤维素，又保留了营养。这样的黄豆制作出的豆浆，口感丝滑，营养丰富。
如果你倾向于使用冷水泡发黄豆，那么可能需要一些耐心。至少提前一晚将黄豆放入冷水中，确保水能够没过黄豆的顶部，然后静静等待一晚，第二天黄豆就能完全泡发。虽然过程稍微漫长一些，但冷水泡发的黄豆同样能够制作出美味的豆浆。
无论是温水还是冷水，关键是我们要正确地去泡发黄豆，这样才能确保我们在享受美味豆浆的也能充分吸收黄豆的营养。
