豆角在冰箱中存放一段时间后，可能会出现锈斑。这时候，豆角就已经不适宜食用了。豆角本身水分含量较高，即使在冰箱的冷藏环境中，也可能会有微生物的滋生。当豆角出现锈斑时，意味着已经滋生了细菌，可能产生了有毒的代谢物。
走进冰箱，看到那曾经鲜绿的豆角现在却出现了锈斑，不禁让人心生疑虑。这些锈斑可能是豆角患上了炭疽病。这是一种由真菌引起的病害，会在茎上形成梭形或长条状病斑，初为暗紫色，凹陷，严重时还会危害豆荚，产生淡褐色病斑。在多露、多湿的环境下，病情容易加重。
对于豆角的挑选，我们应该格外注意。优质的豆角应该条子大小匀称，颜色鲜艳、有光泽，子粒饱满。而那些有裂开、皮皱、条太细无子嗣、外皮有虫痕的长豆角则不宜购买。在购买时，你可以用指甲轻轻掐一下豆角，如果很容易掐进去，那么这些豆角就很鲜嫩；如果感觉有点阻力，那就说明豆角已经老了，不宜食用。
为了确保健康，我们应当避免食用在冰箱中存放过久，尤其是出现锈斑的豆角。面对这样的情况，最好的选择就是将其丢弃，以免误食带来不必要的健康隐患。
