真菌中毒是一个常见的疾病，其源头在于日常生活中食物的真菌污染。为了我们的健康，预防真菌中毒至关重要。在日常生活中，我们食用的食物经常被真菌甚至真菌毒素所污染。加强食品作物的防霉和除毒措施，是预防真菌中毒的关键。改善食品的储存条件和方法，改掉食用发霉食品的习惯，并提倡多吃新鲜蔬菜，这些都是重要的预防措施。在这些措施中，防霉和除毒尤为重要。
防霉工作需要从源头做起。粮食中真菌生长繁殖的有利条件主要是适宜的温度和水分。如果能在储存时控制好这两个因素，比如将温度保持在10℃以下，水分保持在10％以下，就能有效防霉。环氧乙烷是一种有效的防霉剂，封闭几天后，米粒的霉菌可以减少90％以上，并可持续四个月。环氧乙烷对人体有毒，使用时需格外注意安全。
除毒工作同样重要。以黄曲霉为例，它在生长繁殖过程中产生的毒素可以渗透到种子的各个部分和胚胎中。一般的清洁方法无法去除这些毒素。物理方法中，高温处理能有效破坏部分毒素，但仍不能完全破坏。化学方法中，氧化法和碱法更为有效。生物方法成本低，效果大，可能是一种有前途的解毒措施。
除了防霉和除毒，我们还需要注意保护。在烧伤病房、真菌实验室和从事真菌毒素研究的人员必须注意自我保护。操作时需穿戴隔离衣帽、口罩，并在操作台上使用消毒剂以防止孢子飞扬。
预防真菌中毒需要从日常生活做起，通过防霉、除毒和保护三个关键点来减少真菌的产生和传播。只有做好预防工作，我们才能远离真菌中毒的威胁。希望以上的建议能帮助你更好地保护自己的健康。
