医学专家：重庆市职业病防治院（市六院）职业病科主任王永义与第三军医大大坪医院消化内科主任陈东风共同关注食品安全问题
近日，台湾地区的食品检测报告引起了广泛关注。据报告显示，四家知名快餐企业的七家分店，包括麦当劳和连锁比萨的永和中正店等，炸油中检测出重金属砷含量超标，达到9到11倍。这七家店的炸油还检测出另一种致癌物质丙烯酰胺。
重庆快餐业的食品安全状况相对较好。据市卫生监督所相关负责人介绍，经过多年的抽检，重庆快餐业未发现食品含砷和油炸油含丙烯酰胺的情况。重庆麦当劳的公关部负责人也表示，重庆店的食品符合卫生部门的相关安全要求，是合格产品。尽管台北麦当劳被检测出含有这些物质，但重庆麦当劳与中国其他地区门店是独立的体系。目前麦当劳中国公司还未对此事件作出任何回应。
此次台湾地区的检测事件也引起了内地的高度关注。回顾2005年，全国范围内的查禁“苏丹红一号”行动就因肯德基新奥尔良烤翅含有该物质而备受瞩目。“苏丹红一号”是一种具有致癌性的人造化学染色剂，对人体肝具有明显毒性。如今，台湾麦当劳和肯德基的炸油中又检出无机砷和丙烯酰胺等致癌物质，再次引发社会关注。上海麦当劳食品有限公司迅速回应，表示其在中国内地的所有炸油都符合国家相关标准，且按照相关部门的要求进行更换。上海市食监部门也表示将高度关注此事。
那么，这些物质对人体健康有何影响呢？无机砷被国际癌症研究机构确认为人类致癌物，存在于火成岩和沉积岩中，也来源于工业与矿产开发的废水和废弃物以及农业中的杀虫剂、除草剂。而丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，在高温烹调淀粉类食品时容易产生，进入体内后会导致遗传物质损伤和基因突变。
食品安全关乎每个人的健康，我们需要密切关注食品检测信息，保障我们的饮食安全。也需要各大餐饮企业加强自我管理，确保食品的安全卫生。相关监管部门也需要加强监督检测力度，确保市民的饮食健康。
