黄瓜，作为一种清脆爽口的蔬菜，无论春夏秋冬都深受人们的喜爱。如何挑选到既好吃又营养的黄瓜，却需要一些专业的指导。对此，北京市农林科学研究院蔬菜研究中心的毛爱军副研究员向《生命时报》的记者分享了他的见解。
在选购黄瓜时，人们常常强调“顶花带刺”的特征。毛副研究员指出，真正成熟的黄瓜，其顶花会自然脱落，留下的疤痕是自然收缩的痕迹。相反，如果使用激素催生的黄瓜，其果顶部会变粗，瓜身变得粗大，顶花色泽鲜艳且不易脱落。长期食用这样的黄瓜，可能会对身体产生不良影响。
那么，如何挑选口感好且新鲜的黄瓜呢？要选择短而条直、形状匀称的黄瓜，个头中等，颜色亮绿，有光泽，果面不带白霜，果顶没有黄线头。当你掰开黄瓜时，种腔较小，瓜肉呈绿色。特别是瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的黄瓜，这些都是嫩瓜的特征。相反，大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜可能是由于发育不良或存放过久导致的。值得注意的是，黄瓜的刺并不是越多越好，而是越嫩越好，轻轻一摸就会碎断。
常见的黄瓜大致可以分为以下四类。华北地区的黄瓜，瓜体呈长筒或棍状，大中型，果皮薄，肉质清香脆嫩，如北京的小刺瓜和大刺瓜等品种。而华南地区的黄瓜，果形多呈筒状或短棒状，中小型，果瘤和刺毛稀少，果皮较厚硬，肉质中等，常用来蘸酱食用。欧洲温室的黄瓜，例如荷兰黄瓜，瓜体呈短或长棒状，表皮光滑，无瘤刺，一般多用于制作沙拉。腌渍的黄瓜如乳黄瓜，瓜体呈卵圆形，形状小，主要用来加工罐头。
有些人可能会发现某些黄瓜带有苦味。其实，这是由一种称为苦味素的物质所引起的。这种苦味素不仅能够增加黄瓜的口感，更具有提高人体免疫力和抗肿瘤的功效。
挑选黄瓜的过程中还有很多细节需要注意。除了上述提到的一些关键点外，我们也要关注黄瓜的产地、季节、保存方式等因素。只有全面了解了这些因素，才能挑选到既好吃又营养的黄瓜。希望每位爱好黄瓜的朋友都能找到满足自己口味的黄瓜，享受它带来的美味与健康。
