从民以食为天到舌尖上的幸福——中国膳食结构的变迁与“大食物观”的深意
从过去的吃饱到现在追求吃好，再到吃出健康，中国膳食结构的变迁如同一部生动的历史长卷。在这幅长卷中，中国人如何调整膳食结构、追求健康膳食模式，以及如何通过丰富食物品种新资源来满足食物营养需求，成为了当下热议的话题。“大食物观”为我们解答了如何更好地守护大家的“舌尖幸福”。
合理搭配，因地制宜。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强介绍，几十年来，国民摄入的食物日趋充足和多样化，膳食营养状况明显改善。但与此超重肥胖率上升，成年居民高血压、糖尿病等疾病的患病率也在持续增加。中国营养学会副理事长常翠青指出，随着居民生活水平的提高，膳食结构逐渐发生变化，容易导致营养摄入失衡。那么，是否存在具有本土特色的健康膳食模式呢？答案是肯定的。江南及东南沿海地区的膳食模式便是代表之一，这种膳食模式注重食物多样、清淡少盐、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多、奶类天天有，且居民身体活动水平较高。树立“大食物观”，不仅要确保粮食供给，还要保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物的有效供给，以满足人民群众日益多样化的食物消费需求。
广开食源，丰富百姓餐桌。除了传统的粮食来源，我们还要发掘更多的食物资源。森林中蕴藏着丰富的食物，是天然的大粮库。中国林业科学研究院首席专家杨忠岐介绍了油茶等树种的重要性，它们富含营养，是南方山区人民的食用油来源。如今，全国已形成新兴的山茶油产业。
重视“食育”教育，促进青少年健康成长。摄取食物是人的本能，但如何吃得更健康则需要教育引导。“食育”教育是以食物为载体，养成进餐文明礼仪、学习健康饮食知识、提升食物选择能力的重要教育。近日，教育部发布《义务教育劳动课程标准》，强调烹饪与营养教育的重要性。儿童通过体验、感知食物特性，了解和认识食物，学习和丰富基于食物的生活经验，有利于促进其全面发展。
“大食物观”内涵丰富，旨在确保食物供求平衡，满足人民群众日益多样化的食物消费需求。在追求健康膳食的道路上，我们要树立“大食物观”，既要注重传统饮食文化的传承，又要发掘新的食物资源，同时还要重视“食育”教育，为全民营养健康水平的提升贡献力量。吴佳强调，“食育”不仅有助于培养孩子的劳动能力和营养知识，更有助于让孩子与食物建立深厚的情感纽带。通过这种教育方式，孩子们能够从小树立正确的营养观念，养成健康的饮食习惯，避免厌食、暴食等不健康倾向，从而促进儿童青少年的健康成长。
那么，关于新版膳食指南，有一个引人关注的问题：食盐摄入为何从上一版的每天小于6克改为现在的小于5克?实际上，研究表明过多的盐摄入与多种健康问题有关。坚定降低每人每天的食盐摄入量，是保障健康的关键。这次调整既符合世界卫生组织的健康指导值，也与健康中国的要求更为接轨。
那么在家如何做到每人每天只摄入5克盐呢?要做到食不过量。避免过量摄入食物，尤其是高盐食品。要学会查看营养标签，注意隐性盐的摄入，因为很多调料如鸡精、味精、蚝油等含有较高的钠。学会烹饪。在家烹饪时，不应按照统一标准使用食盐，孩子和老人的食盐摄入量应更少。可以使用限盐勺罐来逐渐减量。适量减少肉类摄入。肉类食品通常含有较多的盐，无论是包装肉制品还是在家烹饪的肉类，都要注意减少盐的用量。
中国营养学会理事长杨月欣对于新版膳食指南中的微调做出了详细的解释。关于动物性食物、奶及奶制品、谷类薯类的摄入量调整，是为了方便公众理解记忆。特别强调了摄入水产品和奶类的重要性，同时区分了谷类和薯类的摄入量。
为什么体重指标被纳入到膳食指南的准则中呢?主要是因为体重是评价营养状况最直观、最简单的指标之一。通过体重的变化，可以初步判断人体的能量摄入状况和营养状况。由于身体活动不足导致的成年人超重和肥胖率过半的问题，膳食指南特别强调“吃动平衡”的重要性。运动不仅有助于维持健康体重，还有助于降低全因死亡风险和心血管疾病等慢性病的发生风险。正如早期奥林匹克口号所说：“你想变得健康、聪明和美丽吗?那就运动吧。”
无论是食育还是新版膳食指南的调整内容，都在传递一种理念：健康饮食是健康生活的基石。而我们每一个人都应该关注自己的饮食健康，通过合理的饮食和运动来维护身体健康。
