老字号新活力：餐饮业的金字招牌如何焕发新生？
随着时代的变迁，人们对于美食的追求从未停歇。而在消费者心中，那些历经岁月沉淀的老字号餐饮品牌更是如同金字招牌般令人信赖。在上海市繁华的豫园，市民们纷纷在德兴菜馆的外带窗口购买美食，感受老字号的独特魅力。
随着“十四五”规划纲要的提出，“保护发展中华老字号，提升自主品牌影响力和竞争力”已成为时代的新命题。今年1月，商务部等8部门共同印发的《关于促进老字号创新发展的意见》明确指出，要“促进老字号持续健康高质量发展”，以满足人民日益增长的美好生活需要。
今天，我们要探访的不仅是那些传统意义上的老字号企业，更是那些成功搭乘互联网科技快车，焕发出新活力的老字号餐饮品牌。从餐厅餐馆到食品饮品，一系列老字号企业正在通过创新产品、转变经营方式等方式，展现其深厚的文化和品牌优势。
让我们走进浙江绍兴的咸亨酒店，这里的历史可以追溯到清光绪年间。如今，这家百年老店已经成为当地的文化旅游“打卡地”。咸亨酒店总经理林琼表示：“老字号企业要保持活力，除了坚守实业、诚信经营，更要拥有独特的文化优势。”为了更好地弘扬中华传统文化，咸亨酒店不仅深挖优秀传统文化底蕴，还积极利用文化优势，研发了一系列文化产品。他们推出的主题宴和文化活动深受消费者喜爱，尤其是鲁迅作品中的经典场景更是让人回味无穷。咸亨酒店还注重数字化发展，通过线上平台为消费者提供更加便捷的餐饮服务。
同样作为老字号的峨嵋酒家，在数字化方面也走在了前列。这家北京的川菜老字号自1950年创办以来，经历了疫情的洗礼却仍然屹立不倒。峨嵋酒家总经理张玉明表示：“餐饮企业需要拥抱数字化。”他们通过引入智慧食安系统、打造智慧餐厅等方式不断提升数字化水平，为消费者提供更加高效、便捷的消费体验。
这些老字号的成功实践告诉我们，只有不断创新、与时俱进，才能适应时代的发展需求。商务部相关负责人表示，下一步将继续引导餐饮老字号企业运用数字化技术加快创新发展，打造更多中国味道。我们相信，这些老字号品牌将继续发挥其深厚的文化和品牌优势，为消费市场注入新的活力。
在消费升级的趋势下，这些老字号餐饮品牌正以其独特的魅力吸引着越来越多的消费者。无论是深挖传统文化底蕴，还是积极拥抱数字化，他们都展示了老字号的独特魅力和无限可能。让我们期待这些老字号在未来能够继续发光发热，为更多消费者提供有文化的餐饮服务。在数字化风潮席卷全球的当下，美团引领了一场餐饮业的革新。2020年1月，他们发布了《无接触餐厅服务规范》，倡导餐饮企业通过数字化手段提供无接触服务。峨嵋酒家迅速响应，成为首批落地的“无接触餐厅”之一。在这一模式下，顾客只需轻轻一点，便能完成点菜下单，既方便了消费者，也提升了餐饮服务的效率和质量。这种新型服务模式迅速获得了广大顾客的认可和赞誉。
数字化不仅仅是餐饮的必然趋势，更是满足消费者个性化、多元化需求的利器。峨嵋酒家的北京广渠路店就是一个生动的例子。他们针对周边上班族推出了小份菜、双人餐等特色餐食，针对社区居民则推出了家庭套餐。更令人惊喜的是，为了满足现代人的露营野餐需求，他们还特别推出了外带烧烤套餐。这些创新的举措让峨嵋酒家赢得了更多的稳定客源，展现了数字化在餐饮业中的巨大潜力。
不仅如此，峨嵋酒家的数字化还深入到了门店的每一个角落。他们与美团收银合作，打造“智慧门店”，从扫码点餐到智能分析统计，从会员营销到库存管理，数字化贯穿全过程。这不仅提高了门店的运营效率，也给消费者带来了更加便捷和丰富的体验。
张玉明表示，数字化不仅能帮助老字号企业降低成本，还能创造出更多的消费场景。目前，峨眉酒家的外卖营收已经占到总营收的近三分之一。这足以证明，在相关政策的支持和鼓励下，餐饮企业的数字化进程将会进一步加速。
与此全聚德也紧跟时代步伐，深入了解年轻群体的需求，不断推出创新产品。他们的新版菜单融合了传统与时尚，推出了12道创新菜和甜品、调制饮品专区等全新卖点，吸引了年轻消费者的目光。不仅如此，全聚德北京前门店的光影餐厅2.0版本更是将传统文化与现代科技相结合，打造了“京韵”“京院”“京嬉”三个场景，让年轻消费者在享受美食的也能感受到中华优秀传统文化的魅力。
老字号并不意味着守旧，而是要不断创新，与时俱进。全聚德的成功实践就是一个很好的例证。他们紧跟年轻人需求，在传承传统美食的不断创新，让老字号焕发出新的生机和活力。这种精神值得我们每一个餐饮业者学习和借鉴。
