文台东的医院营养师张静芬向我们分享了一些关于酵素的知识，用生动而富有吸引力的方式，向我们揭示了酵素在人体健康中的重要作用。
想象一下，木瓜牛奶的美味如何得来？新鲜的木瓜中富含木瓜酵素，这种酵素能够分解蛋白质，将牛奶中的大分子蛋白质转化为小分子胜肽。一旦耽搁时间，这种美妙的化学反应就会被打断，牛奶的香甜味道就会消失，取而代之的是苦涩的味道。同样地，烤番薯的美味也需要几个小时慢慢烘烤，淀粉酵素在其中起着关键作用，它将番薯中的淀粉转化为蔗糖和葡萄糖，带来诱人的香甜味道。快速加热则会破坏这种美妙的化学反应，让番薯失去甜美的味道。这些现象背后的原因是什么呢？答案就是酵素。
大自然中充满了奇妙的酵素变化，它们存在于动物、植物和菌类中，与我们的生活息息相关。酵素在我们体内新陈代谢的过程中起着至关重要的作用。它们负责将食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物分解成小分子元素，供身体吸收利用。酵素还参与了身体的合成和排毒过程。氧化酵素和还原酵素在体内的氧化和抗氧化过程中发挥着关键作用，为我们提供能量并消除有害物质。因此可以说，酵素对于我们的健康至关重要。
我们的身体可能会因为酵素分泌不足而无法充分消化和吸收食物中的营养。为了保持身体健康，我们需要确保有足够的酵素供应。除了身体自身合成酵素外，我们还可以通过食物摄取补充酵素。例如，蔬果类食物中含有丰富的蛋白分解酵素和淀粉酵素。由于大部分酵素是由蛋白质组成的，高温烹调会破坏酵素的活性，使我们从食物中获得的酵素减少。多吃水果和生的蔬菜有助于补充酵素，促进健康。而那些偏食肉类、高蛋白质食物的人，在得不到足够的“外援”酵素的情况下，可能需要分泌大量的蛋白酵素来消化肉类，这会导致身体其他酵素的供应短缺。随着年龄的增长或疾病的影响，身体分泌酵素的能力可能会下降，导致消化问题和其他身体不适。这时，商品化酵素的补充可能是必要的。目前市场上的商品化酵素大多是从动植物或微生物中提取的发酵物。它们的作用是预防身体酵素的不足，并提供“外援”酵素来降低身体分泌酵素的负担。例如，大麦草、小麦草、绿花椰菜等深绿色植物中含有丰富的抗氧化酵素，这些植物制品也是人们补充酵素的热门选择之一。研究显示大部分的商品化酵素在小肠内被吸收。无论是通过天然的蔬果摄取还是服用商品化酵素补充剂都能有效改善消化问题。它们能帮助身体恢复正常的生理机能和体力节省身体分泌酵素所需的消耗并利用更多的营养来维持身体的各种生理机能。当你饱餐一顿后觉得困倦时或许是因为你的酵素系统在为消化而过度操劳这时补充足够的蔬果或商品化酵素补充剂就显得尤为重要了！下次请适量饮食并记得补充蔬果增加你的“外援”酵素哦！总之张静芬营养师通过生动的叙述向我们普及了关于酵素的知识让我们更加了解它在我们身体健康中的重要作用从而提醒我们保持均衡饮食注重补充足够的蔬果以维持身体健康状态！
