挑选水果的艺术：颜色、香气、大小、季节，哪个更重要？
你是否曾在水果摊前犹豫不决，挑水果时是看颜色还是闻香气？其实，水果的品种多样，颜色的变化也随之丰富。富士苹果那鲜艳的红色令人垂涎，而王林苹果则呈现诱人的黄色。尽管有些水果经过套袋处理，颜色更为均匀美观，但那些颜色不均的果实，其口感并不逊色。从美味角度来说，闻香气挑水果似乎更为靠谱。无论颜色如何，香气浓郁的水果往往味道最佳。
那么，从口感上该如何判断水果的营养价值呢？很多人认为，水果的口感与营养价值无直接关联。实际上，水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。对于同一种水果，口感略酸涩的品种，其维生素和抗氧化成分含量可能更高。那些特别甜的、没有一丝酸涩味的柑橘，其多酚类物质含量可能较低。因为大部分保健成分都有一些特殊的风味，如酸、涩或苦，与甜味无关。这并非说甜味水果不好，而是指如果水果只有甜味，没有其他风味，其健康价值可能不如风味浓郁的果实。
购买水果时，是该选大的还是小的？是否有些个头大的水果使用了膨大剂？水果的大小主要受品种控制，不能仅凭大小来评价其是否自然。要想了解真实情况，可以查询相关网站，了解某种水果的主栽品种及其特点。若某种水果品种的平均重量是120克，那么100克或140克的都是正常现象，但若是180克就值得注意了。品种不同，大小差异也会很大。例如，富士苹果长得较大，而嘎啦苹果则较小。有专家表示，膨大剂是一种细胞分裂素类物质，能让果实更大、成熟更快，但可能影响甜度和风味，也不利于储存。购买水果时，应在同类品种中挑选大小中等的果实，不要排斥个头小的。最重要的是品尝其味道，如果风味浓郁、酸甜适口，就可以不用担心是否使用了膨大剂。
那么，是否应该多吃应季水果？无论什么季节，吃水果总比不吃要好。但如果可能的话，还是优先选择应季的水果，因为应季水果的品质往往优于反季节产品。对于北方而言，4月之前几乎没有应季水果；而5月有草莓，5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等。7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的盛宴；9~10月更为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，如芒果和菠萝。
对于不易保存的水果，如何保鲜呢？有些水果的成熟需要特定的气体来启动。这些水果必须在硬邦邦的状态下购买，如鳄梨（牛油果）、国产猕猴桃和烟台梨等。它们一旦成熟就会迅速变软，两天内就要吃掉，无法运输和储存。购买这类水果时要仔细检查，确保果实没有碰伤。回家后，可以将这些生硬的水果放入塑料袋中，再放入散发香气的熟水果如苹果、海棠、梨等，扎紧袋口。熟水果释放的天然催熟气体“乙烯”会发挥作用。过3~5天后，轻轻按一下水果的基部，如果略微有一点软就可以享用了。
如果水果表面坏了一点，还能吃吗？如果是轻微碰伤或疤痕、虫子等问题并不妨碍食用。软烂的部分可以切除后食用其余部分（无霉味）。然而长霉的水果需要小心处理。如果只是一小块霉斑可以切去后食用；但如果霉变面积较大为保险起见建议丢弃以免发生食物中毒的风险。
