麸质：一小部分人的敏感，大部分人的日常
麸质，这种在大麦、小麦、黑麦中常见的蛋白质，为面包及其他烘焙食品赋予了独特的口感和嚼劲。只有那些患有麸质过敏症的人才需要对它敬而远之，这部分人群在庞大的食者群体中只占一小部分。如今，越来越多的人选择无麸质饮食，尽管他们身体健康，但科学界对于减少麸质摄取是否真的有助于长期健康还没有达成一致的共识。
值得注意的是，无麸质食品往往膳食纤维量、微量营养素含量较低，而且这类产品通常价格不菲。对于那些没有麸质过敏症却希望通过限制麸质摄入来预防慢性病的人来说，重新考虑可能是一个明智的选择。特别是糖尿病患者，更应该谨慎对待。
一项长期的研究却给出了一个有趣的发现：那些摄入较多麸质的人，患第二型糖尿病的风险竟然降低了13%。在这项研究中，大多数受试者的麸质摄入量每天都在12公克以下，而这个范围内的麸质摄入与长达30年的追踪研究显示，麸质摄入较多的人群患第二型糖尿病的风险较低。研究人员还发现，吃较少麸质的人通常也摄取较少的谷类纤维，而谷类纤维是有助于身体减少第二型糖尿病发生的保护因素。面、面包、谷类食物等日常食品，大多都含有麸质。
澳大利亚糖尿病协会提醒我们，要想降低第二型糖尿病的风险，除了注意麸质的摄入，还要维持健康饮食、规律运动，保持健康的体重、，并控制好血压和胆固醇指数。这些都是减少第二型糖尿病威胁的重要措施。
对于麸质，我们应该有一个全面的认识：它既可能对一些人的健康构成威胁，也可能在适量的情况下为大多数人的健康带来益处。在享受美食的我们也需要关注自己的健康，做出明智的选择。
