立冬之后，气温骤降，羊肉因其益肾壮阳、暖中祛寒的特质成为冬日的暖身佳品。那么如何选购新鲜美味的羊肉呢？
在接受《生命时报》记者采访时，羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿为我们提供了宝贵的建议。对于市面上的冻羊肉，首先要从色泽和肌纤维来辨别其新鲜度。
新鲜的冻羊肉色泽鲜亮，呈现鲜红色。若羊肉颜色发白，那可能是冻得时间过长，已经超过三个月，风味也大打折扣。而反复解冻的羊肉，由于不新鲜，往往呈暗红色。羊肉肥瘦相间，其脂肪部分应洁白细腻。如果脂肪部分变黄，那可能已经冻得太久，甚至超过一年。
在火锅店品尝羊肉片时，可以观察盘底的状况。新鲜的羊肉吃完后，盘底应该是干燥的。对比羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的羊肉品质越好。
对于鲜羊肉的挑选，方法更是多样。新鲜羊肉手感微黏，能轻易粘住小纸条。而那些打过水或不新鲜的羊肉则不会有这种黏手的感觉。新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，即使切成较厚的片也能立起来。不新鲜的羊肉则软塌塌的，缺乏弹性。
购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质更加柔嫩。对于不习惯羊肉膻味的朋友，专家建议通过涮火锅或红烧的方式来减轻膻味，享受美味。
还有一些厨房小常识需要大家了解。比如，尽量不要用铝锅、盆来盛装饭菜过夜，以免食物中的成分与铝发生反应，影响健康。洗蔬菜时也要注意方法，先用清水浸泡一段时间再冲洗，避免营养成分流失。食用油应该存放在远离灶台的地方，避免高温和阳光直射，以保持其新鲜度和品质。这些生活小细节同样重要，关乎我们的健康和生活品质。
