随着节日的钟声敲响，家家户户都沉浸在美食的海洋中。满桌的佳肴，象征着丰收与团聚，如何妥善处理剩余的佳肴，却是一个不容忽视的健康问题。
台湾肥胖防治教育学会的减重专科医师刘伯恩指出，年节期间，丰盛的菜肴往往一餐无法吃完，许多人因传统习俗而不断重复加热食用。这样的做法背后隐藏着健康的隐患。
剩菜剩饭经过反复加热，其升糖指数会显著提高，这意味着食物中的淀粉在多次加热后更易导致血糖升高，从而增加肥胖的风险。更令人担忧的是，隔夜菜在反复加热过程中可能会产生亚硝酸盐，这是一种可能诱发胃癌的潜在风险。
对于那些喜欢享用剩菜剩饭的朋友们，尤其是三高族群的成员们，需要特别警惕。刘伯恩医师分享了他的门诊经验，许多婆婆妈妈们过年后体重骤增，其中吃剩菜剩饭是主要原因之一。对于新陈代谢较差、年节饮食控制不佳的人群，特别是女性，更应该注意。
面对这一健康隐患，医师们给出了建议。年节剩菜应该妥善保存于冰箱中，以避免细菌感染。剩菜最多只能吃一顿，且应该使用热水清洗掉多余的油脂。对于卤制的食物，建议先去除浮油，并且避免多次卤制，以减少普林含量，避免引发痛风。
值得注意的是，一再加热的剩菜中产生的亚硝酸盐不容忽视。大量摄入不仅意味着食物已经不新鲜，更可能增加胃癌的风险。年菜一次不要煮太多，即使没吃完，也最好避免反复加热超过两次。
健康小贴士：年节期间，合理处理剩菜剩饭至关重要。尽量将食物妥善保存于冰箱中，避免反复加热超过两次。对于剩菜剩饭的处理方式也需要谨慎选择，以维护您和家人的健康。让我们在享受美食的也注重健康的生活方式。
