鸡蛋，这颗日常餐桌上的明星食材，总能引发我们关于其各种特性的好奇与疑问。你是否也有过这样的疑惑：如何挑选新鲜的鸡蛋？鸡蛋究竟能存放多久？让我们一起来解开这些谜团。
一、如何识别变质的鸡蛋？
购买鸡蛋时，我们都害怕买到变质的。那么，如何识别变质的鸡蛋呢？这里有三个小妙招。首先是掂重量，新鲜鸡蛋在手中会有一定的重量感。其次是摇一摇，新鲜鸡蛋内部实无空洞，摇晃起来不会有响声。最后是观察蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳表面通常较为粗糙，而接触空气过久的变质蛋则蛋壳较光滑。
二、蛋黄颜色越深越好？
蛋黄的颜色是由鸡的食物决定的。散养的鸡吃的食物五花八门，包括蔬菜、虫子、杂粮、野草等，因此蛋黄颜色会有所不同。这并不意味着蛋黄颜色越深，营养价值就越高。颜色的深浅与营养价值并无直接关联。
三、鸡蛋能在冰箱里存放多久？
关于鸡蛋的保鲜期，成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷表示，在当前季节和温度下，鸡蛋在冰箱中最多能保鲜15天。如果不放入冰箱，至多只能保存10天。随着存放时间的延长，细菌会通过蛋壳的细小孔隙进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。变质的鸡蛋可能含有沙门氏菌等细菌，食用后可能引起胃肠道不良反应，如腹泻、腹胀、呕吐等。
四、蛋壳颜色越深越有营养？
蛋壳的颜色是由母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响所致，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层时，蛋壳颜色会偏深，呈现出红色。其实，无论是白色羽毛的母鸡还是其他颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上并无差异。红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋营养价值更高。
关于鸡蛋的疑惑并不少，但只要我们掌握了正确的方法和知识，就能轻松挑选和保存好这颗日常必备的食材。在享用美味的也要确保我们的健康。
