海藻酸钠的作用(海藻酸钠是起什么作用)

401是海藻酸钠, sodium alginate
405是海藻酸丙二醇酯, propylene glycol alginate

这些数字是什么意思呢？

这个叫INS 号，就是食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。常见的食品添加剂编码系统有

国际编码系统 (INS) 识别编号
欧盟E 编码系统 (E Number) 识别编号
中国编码系统 (CNS) 识别编号

所以你还能看到

海藻酸钠，INS:401, CNS :20.004, E Number: E401
海藻酸丙二醇酯，INS:405, CNS: 20.010, E Number: E405

这两种食品添加剂有没有害呢？

海藻酸钠是一种海藻酸盐。海藻酸盐是存在于海带、巨藻等褐藻中的一种天然多糖类物质，是藻体中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物。海藻酸盐作为亲水胶体，主要起到增稠作用、胶凝作用，应用很广泛，历史也比较久。很多研究证明，在食品中使用是安全无毒的。在标准中，海藻酸盐的最大使用量规定是「按生产需要适量使用」，说明是一种比较安全的原料。海藻酸丙二醇酯是海藻酸的衍生物，增强了酸稳定性、抗盐性、抗钙和其他金属离子沉淀的能力，还有乳化功能可以作为乳化剂。海藻酸丙二醇酯（PGA）也是一种应用很广泛，安全的食品添加剂，在面制品中，国标规定最大使用量规定是「5.0g/kg」