香椿，这种春季的应季蔬菜，总是让人回味无穷。它独特的风味和丰富的营养赢得了人们的喜爱，不论是炒、炸还是煮，都能让人品尝到春天的味道。那么，香椿的精华是在叶子还是在杆呢？
一、香椿的叶与杆，哪个更受欢迎？
香椿的魅力，既在于其嫩叶，也在于其杆。香椿芽和叶子都是人们餐桌上的美味佳肴。每100克香椿芽中，含有9.8克蛋白质、120毫克维生素C和143毫克钙，营养之丰富，在蔬菜中堪称佼佼者。除此之外，磷和胡萝卜素的含量也十分可观。香椿的吃法多种多样，无论是煎蛋、炸肉片还是配豆腐、面条，都有其独特的美味。
二、香椿该如何食用？生吃还是熟吃？
香椿虽好，却不能生吃。市面上的香椿芽大多是在温室里种植的，因此不建议生吃。因为在种植过程中，温室香椿芽会喷施多种叶面肥。为了确保安全，食用前应先烫一下。这样不仅能减少亚硝酸盐的含量，达到安全标准，还能保持香椿的鲜嫩口感。
三、香椿食用时的注意事项
香椿虽好，食用时却也有一些禁忌。香椿和牛奶不能一起吃，否则容易引起腹胀。香椿不宜与花椰菜同食，因为花椰菜中的化学成分会影响钙的消化吸收。香椿和黄瓜也不宜同时食用，因为黄瓜中的维生素C分解酶会破坏香椿中的维生素C。服用螺内酯和补钾药物时，应避免与香椿等高钾食品同时食用，以免引起高钾血症。香椿也不宜与动物肝脏及维生素K同时食用，因为动物肝脏中的铜、铁离子和维生素K容易使香椿中的营养成分失效。
香椿是一种营养丰富、风味独特的蔬菜。在享受它的美味时，我们也要了解如何正确食用，避免不必要的麻烦。在春日的餐桌上，不妨多添一道香椿佳肴，让味蕾感受春天的味道。
