米糕作为一道深受人们喜爱的传统糕点，其制作过程中的细节和技巧，使得它口感松软有嚼劲，香甜可口。对于初次尝试制作米糕的朋友们来说，了解其在蒸制前的发酵过程是十分必要的。
米糕在蒸制之前是需要进行发酵的，这也是制作米糕的重要步骤之一。通常需要进行二次发酵，这样做出来的米糕才会更加松软有嚼劲。在发酵的过程中，时间控制也是关键。有些做法提倡冷藏发酵8小时或常温发酵2小时，随后再进行约20分钟的二次发酵。你可以选择在晚上开始准备面糊，放入冰箱进行发酵，第二天早上便可轻松蒸制。经过长时间发酵的米糕，质地更加柔软蓬松，口感也更香。
那么，制作米糕时是否需要加入面粉呢？答案是肯定的。加入面粉是为了让米糕口感更好，长时间放置也不会变硬。传统的米糕制作过程中，会将小米打成米浆，再加入热水和模具中进行蒸制。这样的米糕口感不错，而且不会变硬。除了直接食用，还可以将米糕切成小块，放在平底锅中稍微煎一下，增加口感，提高食欲。
至于米糕的蒸制时间，则需要根据米糕的大小和形状来判断。较小的米糕通常需要蒸20分钟左右，而较大或特大的米糕则需要适当延长蒸制时间。判断米糕是否蒸熟，可以通过插一根筷子来检查。如果感觉质地干燥，则说明已经蒸熟；如果有些粘腻，则需要再蒸一会儿。
制作米糕需要留意每一个细节，从发酵到蒸制，都需要用心对待。只有这样，才能制作出一份份松软有嚼劲、香甜可口的米糕，让每一位品尝者都赞不绝口。
