泡椒瓦块鱼：红烧与家乡的味道交织
作者：芒果君爷爷
编辑于《味至浓时即家乡》
在梁实秋先生的笔下，瓦块鱼被描述为一种独特的家乡美食。当我读到厚德福的瓦块鱼被描绘得如此诱人，微微弯卷如瓦片般的鱼块，令我不禁想起自己的家乡与那些熟悉的味道。但当我尝试复制这道菜肴时，却发现菜谱中的某些描述似乎与我熟知的烹饪方式有所不同。
湖北，被誉为鱼米之乡。在这片土地上，鱼鲜的烹饪方式多种多样。当我们谈及瓦块鱼，自然而然地会想到其独特的刀法与炸制技巧。《中国菜谱》中的描述却让我有些困惑。“鲭鱼肉八两”的选材建议，让我疑惑为何要用海洋鱼类制作瓦块鱼？或许是地域差异导致的误解吧。于是，我决定按照自己的理解，重新创作这道菜肴。
食材的选取是烹饪的第一步。在菜市，我选择了鲩鱼中段，这种鱼肉质鲜美，是制作瓦块鱼的不二之选。经过鱼档老板的巧手处理，鱼块准备就绪。
炸制前的准备工作不可忽视。鱼块需沥干水分，并与微量的盐、姜丝和花椒拌匀。烧鱼块时的佐料丰富多样，但盐渍只为让鱼表皮收水。当鱼块炸至微黄时，捞出备用。
接下来的步骤是爆香姜丝蒜片，加入酱油、香醋、料酒、白糖和灯笼泡椒等调料，以及适量的清水。大火烧沸后，将炸制过的鱼块放入锅中烧制。经过二十分钟的烧制，待汤液干涸，加入水溶淀粉和味精进行勾芡。这样烹制出的鱼块饱满油亮，吸收了浓郁的汤汁。撒上葱花，出锅装盘。
泡椒瓦块鱼的烹制过程融合了微腌、炸制、烹调、红烧等多个步骤。每一道工序都凝聚了厨师的心血与技艺。当这道菜肴完成，品尝其美味时，不禁让人想起远方的家乡，那熟悉的味觉记忆仿佛又回到了身边。真是味至浓时即家乡啊！
小贴士：泡椒瓦块鱼的最佳搭档是新鲜的泡椒。在烹制过程中，泡椒的酸辣味道为鱼肉增添了丰富的层次。炸制的火候与调料的搭配也是关键。想要制作出令人满意的瓦块鱼，还需多番尝试与摸索。
