在古老的烹饪智慧中，老母鸡炖汤一直被视为大补的佳肴，其营养价值丰富，味道醇厚，深受人们喜爱。在处理老母鸡的时候，很多人面对鸡油的处置感到纠结，究竟是舍弃还是保留呢？今天，就让我们一起下老母鸡的鸡油如何巧妙运用。
当我们炖煮老母鸡时，鸡油是一个引人注目的部分。鸡油是鸡腹内的脂肪，质地柔软细嫩，煮汤时油脂容易溢出，使得汤汁更加浓郁。那么，鸡油是否应该被保留在汤中呢？答案是可以的。
鸡油与猪板油类似，都属于动物脂肪。虽然煮鸡汤时它会在汤表面形成一层浮油，给人一种油腻的感觉，但这并不影响其使用。实际上，一些人喜欢这种浓郁的口感，因此会保留部分鸡油，让鸡汤更加美味。鸡油也含有一定的营养成分，能够为人体补充热能，增强体质。
而猪板油，更是含有独特的脂肪酸成分，既包括不饱和脂肪酸，也包括饱和脂肪酸。这种油脂具有浓郁的香气，能够为日常烹饪增添独特风味。在炖汤、炒蔬菜或煮面条时，适量加入猪板油，可以让菜肴更加美味可口。需要注意的是，猪板油虽然营养丰富，但也不能过量食用，否则可能导致血脂过高或身体肥胖等健康问题。
老母鸡的鸡油不必完全舍弃。在炖汤时，可以根据个人口味适量保留，让汤汁更加浓郁美味。也可以将鸡油用于其他烹饪中，增加菜肴的风味。但无论如何，都要注意适量食用，保持营养均衡，这样才能让美食成为我们健康的享受。
