西兰花色泽变黄，其食用与否需视具体情况而定。
若是因为水分流失或是在生长过程中缺乏足够的阳光导致的变黄，西兰花并未发生腐烂变质，那么这样的西兰花仍然可以食用。虽然此时的口感可能略有欠佳，但并未产生有害的毒素，且仍保留了一定的营养成分，适量食用不会对身体健康造成影响。
如果西兰花放置时间过长或保存方式不当，导致其变黄并伴随腐烂的异味，那么这样的西兰花就不可食用。腐烂的西兰花不仅会滋生大量的细菌，而且其中的维生素、纤维素等营养成分几乎完全流失，营养价值大打折扣。盲目食用容易引发急性胃肠炎，对身体健康构成威胁。
当发现西兰花色泽变黄时，首先要检查其是否出现腐烂变质。若已发现腐烂迹象，建议果断丢弃，切勿再食用。对于保持健康的饮食选择，我们必须保持警惕，不冒险食用可能变质的食材。
