鸭蛋，甘凉滋润，滋阴清肺，归于肺脾二经。其功效众多，如大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等。在中医典籍《医林纂要》中，更有记载其补心清肺、止热嗽、治喉痛的功效。百沸汤冲食，还能清肺火，解阳明结热。
尽管鸭蛋的烹饪方式多种多样，但为何我们更偏爱腌制鸭蛋呢？其实，这并非因为鸭蛋本身不能炒制，更多的是因为个人口味的偏好。
腌制鸭蛋的好处多多。鸭蛋相对于鸡蛋而言，腥味较重，盐水腌制能有效去除这一腥味，使得鸭蛋更加香嫩美味。腌制后的鸭蛋营养依然丰富，含有脂肪、蛋白质、人体必需的氨基酸，以及钙、磷、铁等多种矿物质和微量元素和维生素，易于被人体吸收。
从中医角度看，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更为出色。煮食咸鸭蛋可治愈泻痢。咸蛋黄油具有明目养眼之效，能治疗儿童积食，外敷还可用于烧伤、湿疹。咸鸭蛋入肾，鸭蛋本身性凉，腌制后更有滋阴养肾的效果。
需要注意的是，咸鸭蛋的盐含量较高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管患者、高血压、高脂血症患者应少吃或不吃。健康的人食用后也应多喝水。
想要品尝美味的咸鸭蛋？不妨试试以下的腌制方法：
1. 无需水洗鸭蛋，用沾有白酒的纱布擦拭干净即可，这样还能起到杀菌作用。
2. 将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上盐，盐量以覆盖底部为宜。
3. 加入用温水化开的盐水，盐水的咸味要适中。再倒入适量白酒，这样腌制出的咸蛋更易出油。
4. 密封盖子，放在阴凉处，静待10-15天后煮熟食用。
腌制好的咸鸭蛋，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是佐餐的美味佳肴。
