粤北韶关的客家人居住之地，是客家菜的重要发源地。客家菜以其独特的风味，在中华美食中占有重要一席。其中，梅菜干是一道不可或缺的美食，背后蕴含着一段富有传奇色彩的故事。
明末时局动荡，大批中原客家人为避战乱南迁。在循州府北面的一片群山环抱的平坦土地上，潘、刘、卢、余等姓氏的人家在此开基立业，垦殖生息。卢公一家在此地建立了土桥村落。卢夫人何氏知书达理，善良质朴，却因战乱奔波而使得家里的积蓄消耗殆尽，生活过得半饥半饱。她带着五个年幼的孩子，每日都在为温饱而忧心。
一日，在河边洗衣的卢夫人遇到了困境。她的孩子们因饥饿而哭闹，她的眼泪与河水交织在一起。这时，一位慈眉善目的姑娘出现在她面前，自称是梅仙姑。她向卢夫人赠予一包菜种，告诉她播种后春节前即可收获，能让孩子得以温饱。卢夫人感激涕零，按照梅仙姑的指示将种子播下。
秋分时节的菜园里，绿油油、齐刷刷的菜苗茁壮成长。到了收获季节，菜长得又大又肥。卢夫人一家尝过之后，发现这种菜鲜甜嫩滑，分外可口。于是她让邻居们也来采摘，并尝试将剩余的部分制成梅菜干。经过晒藏，菜干呈金黄腊色，香气四溢。
春节期间，亲朋好友来访时品尝了这道梅菜干与猪肉同煮的美食，都赞不绝口。大家纷纷询问这是什么美食，卢夫人便称之为“梅菜干”，以纪念那位赠予菜种的梅仙姑。自此以后，梅菜干便成为了客家菜中的一道经典美食，流传至今。每当人们品尝这道菜肴时，都会想起那个关于梅仙姑的动人传说。
