四川辣椒酱的做法_四川辣椒酱的做法最正宗的做法

家常风味——基础版辣椒酱

食材精心挑选：

精选二荆条辣椒500克，去蒂洗净晾干，每一根都饱满红亮。搭配仔姜50克、大蒜50克（切末），以及菜籽油200ml、盐20克。还有高度白酒10ml，用以增香防腐，让辣椒酱更加醇厚。

制作步骤详解：

辣椒晾干后采用传统的手工剁碎方式，保留辣椒的颗粒感，更显得香浓。混合姜蒜末、盐、白糖10克，腌制30分钟，让味道充分融合。菜籽油烧至180℃后关火，稍凉后缓缓泼入辣椒中，搅拌均匀。最后加入白酒再次拌匀，装瓶后淋上一层熟油，封住瓶口，静待其香味慢慢酝酿。

传世美味——特色版辣椒酱

增香秘料亮相：

除了基础的食材外，还有红花椒10克（炒香磨粉），熟芝麻、花生碎各30克。添加大米粉2i克（炒熟增稠），为辣椒酱增添独特口感。

关键工艺介绍：

干辣椒小火炒香后磨成粉末，与花椒粉混合过筛。油烧至冒烟，分次浇入粉料，边浇边搅拌，直至红亮。巧妙添加豆豉碎50克，能够提升辣椒酱的层次感，让味道更加丰富。

保存智慧

要想辣椒酱保存得长久，容器需沸水消毒，装至九分满，以防溢出。冷藏保存可存放1年之久。取用时请注意避免沾水，以保持辣椒酱的鲜美。 两种制作方法都强调了手工剁椒和菜籽油的提香作用。基础版适合忙碌中的快手制作，而特色版则融合了更多家传秘方，风味更加多元和复合，带给您不一样的味蕾享受。