江南地区的饮食习惯中，腌制食物和咸鱼颇受欢迎，许多人偏爱将前一晚的剩菜剩饭烧制成菜泡饭。省肿瘤医院的专家近日向有这种饮食习惯的市民发出了警告，长期食用这些食物可能增加鼻咽癌的风险。这一警告并非空穴来风，杭州一对姐弟因长期食用腌菜和咸鱼相继被确诊为鼻咽癌，这样的案例并非孤例。
周女士，一名鼻咽癌幸存者，回忆起十年前的那场疾病仍然历历在目。那时的她，经历了头颈部放疗的痛苦治疗过程，虽然幸运地挺过了那段艰难时期，但放疗技术的不成熟导致她的腮腺和唾液腺受损，如今她的味觉和听力都有所下降，口腔环境因唾液分泌不足而受影响，甚至满口牙齿几乎脱落。几天前，当她得知弟弟也被诊断为鼻咽癌时，两人相拥痛哭。
省肿瘤医院头颈放疗科主任医师胡福军指出，含亚硝酸盐的食物如咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品可能导致鼻咽癌的发生。亚硝酸盐进入体内会转化为亚硝胺，这是一种明确的致癌物质。胡医师分享了一项动物实验的结果，实验中的小白鼠在注射低剂量的亚硝酸盐后，短短一个月就患上了鼻咽癌。这一实验结果清晰地揭示了亚硝酸盐与鼻咽癌之间的紧密联系。
除了医学研究和实验证据外，流行病学调查也揭示了鼻咽癌与腌制食品之间的关联。广东是鼻咽癌的高发区，调查发现当地居民有给幼儿喂食咸鱼的习惯。广东的腊肠等腌制食品也是可能的发病因素之一。这些食品在制作过程中都使用了亚硝酸盐。有专家还在广东的一个鼻咽癌高发区发现，鼻咽癌患者唾液内的硝酸盐含量和尿液中亚硝酸盐含量明显高于健康人群。
胡福军医师还提到，儿童期的鼻咽癌与EB病毒感染有关。感染EB病毒后，约有3-10%的患者病情可能转化为鼻咽癌。这种病毒通常通过唾液传播，因此在喂养婴儿和日常生活中要注意饮食卫生。
尽管鼻咽癌可能带来严重的健康威胁，但患者不必过分恐慌。胡医师表示，在癌症的中早期，通过现代放疗等综合治疗手段，90%以上的患者能治愈并长期生存。新的放疗技术能够区分肿瘤和周围的重要正常组织，保护腮腺和唾液腺，使患者在治疗后能有一个较好的生活质量。
预防鼻咽癌的关键在于改变不良的饮食习惯，尽量避免食用腌制食品。加强健康意识，定期体检，一旦发现异常及时就诊。希望通过这篇文章能引起广大市民的关注和警惕，保护好自己的健康。（来源：钱江晚报）
