白色食物虽然看似平淡无奇，但它们却隐藏着许多营养高手。在这期《生命时报》中，我们特邀中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员刘爱玲，为大家揭示这些食物的秘密。
你或许想不到，一些白色食物是天然的降压高手。口蘑、荸荠等，就是其中的佼佼者。研究显示，钠的摄入量与血压水平呈正相关，而钾则与之相反。这些白色食物富含高钾低钠，对于降低因高钠导致的高血压有着显著的效果。口蘑中的钾和钠含量尤为突出，荸荠和茭白同样富含钾元素，是高血压患者的理想食物。
除此之外，白色食物中还隐藏着不少护肠高手。金针菇、莲藕等，都是高膳食纤维的食物。这些膳食纤维不仅能增加饱腹感，促进排便，帮助减肥，还能促进肠道中有益菌群的增殖，如乳酸杆菌和双歧杆菌，从而有助于减少肠道疾病的发生，维持肠道健康。
更令人惊喜的是，一些白色食物还是消炎抗癌的高手。大蒜、白萝卜等，含有丰富的生物活性成分。大蒜和洋葱中的大蒜素，不仅具有抑制细菌生长的作用，还具有消炎抗癌的功效。而十字花科蔬菜，如菜花、白萝卜、白菜，含有的芥子油苷及其水解产物异硫氰酸盐，也具有抗肿瘤、抗菌、调节机体免疫力等多种功能。
白色食物中也不乏补钙高手。牛奶、豆腐等，是钙的丰富来源。纯牛奶中的钙含量丰富，吸收率高。豆腐及其制品中的钙含量也很高，是日常膳食中钙的好来源。
鱼肉也是预防动脉粥样硬化的护血管高手。鱼肉不仅蛋白质含量高，而且其脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达70%~80%，尤其是海鱼中的不饱和脂肪酸更高，对动脉粥样硬化的防治有着积极作用。
不仅如此，一些白色蔬菜还是隐藏的维生素C高手。比如大白菜和莲藕，其中的维生素C含量与柑橘类水果相当，堪称蔬菜中的维生素C之王。在烹饪这些蔬菜时，应避免长时间焖炖，大火快炒可减少维生素C的损失，保留其营养价值。
白色食物中隐藏着许多营养高手，我们应该在日常生活中合理搭配膳食，充分摄取这些营养物质，保持身体健康。
