菜名：凉粉鲫鱼
所属菜系：川菜
特点：这道凉粉鲫鱼色泽红亮，味道麻辣鲜香，鱼肉的细嫩与凉粉的爽滑完美结合，整体造型质朴，散发着浓郁的四川乡土气息。
原料：鲜活鲫鱼一条（约750克）、白凉粉250克，以及料酒、猪网油、盐、红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末、葱花、花椒油等各类调料。
做法：
1. 将鲫鱼处理干净，两面各剞三刀，抹上料酒和精盐。用猪网油将鱼包好，放入碗中，加入葱、姜、花椒，上笼蒸15分钟至熟。
2. 在另一个碗中，加入葱花、芽菜末、芹菜碎、大蒜泥、豆豉茸，然后加入辣椒油、花椒油、味精、芝麻油，对成独特的味汁。
3. 将凉粉切成3厘米见方的丁，清水煮沸后捞出滤干，倒入味汁内搅拌均匀。
4. 取出蒸好的鲫鱼，揭去网油，放入盘中。将拌好的凉粉和味汁均匀倒在鱼身上，最后撒上香菜即可。
一道色、香、味俱佳的凉粉鲫鱼便完成了，让人垂涎欲滴。
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