金针菇的色泽变化，是否可以继续食用，这背后的答案并非绝对，而是因情况而异。
在明亮的光线之下，你会发现金针菇在乳白后可能会呈现淡黄色。其实，这是金针菇的正常现象。当它存放一段时间，若只是颜色微黄，并无其他异样，如刺激性臭味或外表出现毛霉等迹象，那么这种金针菇依旧保持着它的营养价值和口感，完全可以继续食用。它的这种色泽变化是由于细胞自然新陈代谢产生的叶黄素所导致的，虽然可能代表着金针菇开始逐渐失去新鲜度，但并不会产生有毒物质。
如果金针菇除了变黄之外，还伴随着其他不良迹象，如发出臭味或表面出现不正常的霉变，那就意味着金针菇可能已经变质。这时，我们必须坚决将其舍弃，因为变质的金针菇不仅营养价值大量流失，还可能对我们的健康造成威胁。
那么，如何保存金针菇以防止其变黄呢？新鲜的金针菇在购买后，其实还有一个短暂的生长期。这个时期，我们不需要用保鲜膜包裹它，也不需要让它沾水。我们只需将它放在干净的盘子中，然后放入冰箱，温度维持在3~5度之间。在这样的环境下，金针菇可以保持较长的时间不变黄，保持其原有的营养和口感。
至于金针菇的存放时间，如果在常温环境下，它的生命力仍然活跃，但环境中其他菌类的存在可能使其容易变质。金针菇在常温环境下能存放3~5天。为了确保食品安全和口感，建议在购买金针菇时适量为宜，并尽快食用。
