美食的魅力无法言喻，每当我们听到“椒盐鱼下巴”这几个字，想必口水已经止不住了。那么，这道令人垂涎欲滴的菜肴究竟源自何方呢？
告诉大家，椒盐鱼下巴是粤菜的代表之一。接下来，让我们一起深入了解这道菜的独特做法。
我们需要准备青鱼800克作为主料。还需要青蒜、冬笋等辅料以及香油、味精、黄酒等调料。青鱼下巴的特色在于其醇厚入味的口感，肉质鲜嫩肥糯，卤汁浓郁。
制作过程也相当讲究。将青鱼宰杀干净，取鱼尾巴和脸颊部分的肉。然后，在炒锅中加入熟猪油，放入青鱼尾和下巴，煎至微黄。接着加入料酒、姜末、酱油等调料，烧开后改用小火烧制。待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼发白凸出时，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋入熟猪油和香油，出锅装盘，最后撒上青蒜丝即可。
值得一提的是，青鱼下巴即青鱼的下颚，包括脸颊和眼瞠部分，这些地方的肉都很肥美。而青鱼甩水是青鱼的尾巴部分，有油有肉，有肥有瘦，尤其适合冬季食用。在烹饪过程中，要注意用湿淀粉勾芡的技巧，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
青鱼具有丰富的营养成分，具有食疗的功效。青鱼忌与李子同食，也不宜用牛、羊油煎炸。淀粉（蚕豆）也不宜与田螺同食。
椒盐鱼下巴是一道美味且富有营养的菜肴。其独特的口感和丰富的食材让人回味无穷。在品尝这道美食的也要注意健康的饮食搭配，这样才能更好地享受美食带来的快乐。
