一、烈火快炒，留住营养美味
在烹饪的世界里，维生素C和B1是娇嫩的客人，它们害怕高温，害怕长时间的烹调。据科学测定，使用大火快速炒制的菜肴，维生素C的损失仅有17%。如果炒后再进行焖煮，损失率则会飙升至59%。为了保留蔬菜中的丰富营养并炒出美味，我们应当使用旺火炒菜。这样的烹饪方式不仅能保持菜肴的色泽和口感，还能最大限度地保留蔬菜中的营养成分。
在炒菜的过程中，适量添加醋也是一个好选择。醋的酸性有助于保护蔬菜中的维生素，让营养更容易被人体吸收。
对于一些适宜生食的蔬菜，如黄瓜、番茄等，凉拌也是保留营养的一种美味选择。它们富含的维生素在凉拌时能够最大限度地保留下来，为我们提供更全面的营养。
二、蔬菜新鲜为王，营养存储有道
对于上班族来说，一次大采购可以节省时间，但蔬菜的储存却需要格外注意。因为蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。以菠菜为例，在常温环境下（20℃）放置一天，维生素C的损失率高达84%。这样的损失率令人震惊。我们应该尽量减少蔬菜的储藏时间。
如果必须储存蔬菜，应该选择干燥、通风、避光的地方。在这样的环境下，蔬菜的营养成分能够更长时间地保持。我们还应该避免将蔬菜置于高温、潮湿的环境中，因为这些环境会加速蔬菜的营养流失。记住，新鲜的蔬菜是健康的保证。为了我们的健康，让我们尽量选择新鲜的蔬菜，合理储存，让营养不流失。
