刚过期几天的牛奶，虽然通常不会对饮酒产生不良反应，但对于一些患有消化道疾病或体质较弱的人来说，可能会出现腹痛和腹泻的症状。但如果饮用的是严重变质的牛奶，比如酸化、发臭的牛奶，则可能引发轻度腹痛和腹泻，甚至可能引发消化道炎症，严重情况下会危及生命。
牛奶在长时间存放后，细菌开始繁殖，分解乳糖并产生乳酸，使得牛奶的酸性增强。在这种酸性环境下，牛奶中的蛋白质开始变性凝固。
牛奶的变质过程可以细分为几个阶段。初期，酸味较淡，气泡不多，没有明显的不适感；到了中期，酸味加重，液体开始变得浓稠，气味下降；到了后期，牛奶散发出腐烂的气味，成分结块，颜色变深。
以下是一些导致牛奶变质的主要原因：
1. 未密封的牛奶容易受到空气中大量灰尘的污染，使得牛奶中的细菌和真菌得以大量生长和繁殖，导致牛奶变质。
2. 加工过程中添加的添加剂也可能导致牛奶变质。
3. 夏季高温同样会使牛奶变质。
4. 空气的湿度过高或过低也会对牛奶的保鲜造成影响。
若想判断牛奶是否变质，可以采用加热的方法。如果牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状的凝固现象，那么这袋牛奶就已经变质了。这个方法适用于鲜奶、高钙奶和调味奶饮料，但酸奶和乳酸菌饮料不宜加热。
常温保存的无菌牛奶也可能出现不良情况，主要表现为奶袋膨胀或发酸，内容物变成豆腐花状或水渣分离。一旦发现这种情况，请不要饮用，以保障健康。
